Team:Gastronomía

Gastronomía (coordinators:  Ziggy e Ivo)

Activities: Documentar opciones gastronómicas de alto nivel nutricional y atractivo en olor y sabor, que puedan prepararse a escala, y con los ingredientes que puedan hacerse disponibles en la comunidad

Esta es la página del equipo de Gastronomía del Proyecto EBR10K. Para ver la lista completa de equipos, ir a Equipos.

Objetivos

Definir por cada mes de cada estación del año (ej. Primavera 1, Primavera 2, Primavera 3) un número de platos acordes a:

• los vegetales disponibles en ese mes de esa estación, disponibles en la comunidad
• de 1000 calorías (basado en el estándar promedio de 2000 calorías diarias para alguien medianamente activo)
• con 50% de los nutrientes diarios recomendados
• los platos deben tener una proporción grasas omega-6 a omega-3 de 4 a 1 (4/1)
• los platos deberán tener una proporción, por calorías, de Carbohidratos:Proteínas:Grasas de 3:1:1 como máximo (o sea, 60%/20%/20%), y 8:1:1 como mínimo (o sea, 80%/10%/10%), tratando de evitar una proporción de grasas más alta, en promedio mensual, que proteínas

Cada plato deberá identificar lo siguiente:

• Cantidad (por peso) de cada ingrediente a utilizar
• Si el ingrediente estará cocinado o crudo

Motivos por los cuales tener tanta información sobre los platos

Una de las metas principales de una EBR es asegurar la salud de los habitantes, proveyendo lo necesario para tal fin. Mientras que eventualmente esta información va a ser automáticamente determinada por valores en una base de datos, durante el planeamiento del proyecto es importante tener esta información elaborada manualmente, para luego compararla con los resultados del proceso automático. Esta información será además utilizada para alimentar la base de datos de alimentos del sistema de Administración Inteligente de Recursos Disponibles (AIRD, o IMAR en inglés).

Alimentos disponibles durante todo el año

Ciertos alimentos estarán disponibles durante todo el año, por ser no perecederos, y estar almacenados en cantidades suficientes determinadas por las cantidades a incluir en los platos definidos en esta página. Durante la etapa experimental, estos alimentos serán comprados, y serán la única fuente de alimento hasta comenzar a producir alimentos frescos. Estos ingredientes estarán almacenados en silos, barriles, sacos y bidones:

• Papa (o Patata, harina y almidón)
• Batata (o Patata dulce, harina y almidón)
• Lentejas (enteras secas o harina)
• Garbanzos (enteros secos o harina)
• Porotos
• Soja (enteras secas, harina, aceite, o leche)
• Hongos secos
• Sésamo (enteras, pasta o aceite)
• Maní (o cacahuete, enteras cocidas, pasta o aceite)
• Aceite de lino
• Azúcar

Otros alimentos disponibles todo el año serán producidos localmente y almacenados para uso cuando fuera preciso. Los siguientes son algunos de ellos:

• Semillas de calabaza (harina, aceite y leche)
• Pastas secas de harinas o féculas
• Hongos secos
• Hierbas aromáticas secas
• Conservas de tomate, frutilla (fresa), y otros
• Polvos/harinas de vegetales desecados

Vegetales

Los vegetales serán plantados en una variedad de formas, principalmente experimentales, y con la intención de minimizar el espacio sembrado (para ceder terreno a la Naturaleza) y maximizar la calidad y valor nutritivo de los vegetales. La base de datos de alimentos que deberá completarse en este wiki está en inglés, en en:Food. Los vegetales a producirse serán definidos por los equipos de agricultura. A este punto se estima que los siguientes estarán disponibles:

• Todos los vegetales incluídos en la sección anterior (frescos)
• Coles varias
• Cebolla
• Ajo
• Hierbas aromáticas
• Remolacha
• Puerro
• Nabo
• Tomate
• Calabazas varias
• Frutillas (Fresas)

Maquinaria

Esta sección documenta máquinas, precios y proveedores para las distintas funciones requeridas para cocinar y procesar alimentos a gran escala.

Proveedores:

• http://www.weiku.com/catalogs/3065/Food_Processing_Machineries/

Cocina para maní/cacahuete

Proveedores:

• $4000-$7000 FOB http://www.weiku.com/products/14456936/peanut_cooking_baking_puffing_roasting_equipment_industrial_microwave_equipment.html

Métodos inconvencionales

• Deshidratador - http://www.comohacer.eu/como-hacer-un-deshidratador-de-alimentos-ecologico/

Members

Name

User

Activities

Ivo

User:Ivo

Gastrónomo

Jim

User:Jim the Chef

Gastrónomo

Makita

User:Makita

Cocina vegana, investigación

Ziggy

User:Ziggy

Coordinación y soporte

Requests

Name

Ref

Description

Información sobre alimentos que estarán disponibles

 Ivo y Ziggy

Información acerca de alimentos que estarán o podrían estar disponibles en la comunidad

Offers

Name

Ref

Description

Información sobre platos que se podrían hacerse disponibles

 Ivo y Ziggy

Información acerca de platos que estarán o podrían estar disponibles en la comunidad, de acuerdo a los alimentos que la comunidad produzca